Je cuisine simplement

24 février 2011

Mes bons NEMS

Nems_pile

pour 20 à 30 nems:

  • 600g de viande de porc (échine)

  • 400g de crevettes fraîches décortiquées

  • 200 g de vermicelle de riz

  • 3 cuillères à soupe de carottes rapée

  • 25g de champignons noirs chinois

  • 2 oignons

  • entre vingt et trente galettes de riz

  • 1 oeuf

  • une cuillère à café de sucre 

  • sel, poivre

Pour la Farce:

Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ.
Les laver, les égoutter et les hâcher finement.

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.

Hâcher la viande de porc et les crevettes décortiquées.

Mélanger ce hâchi avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.

Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

Pour le pliage des nems:

Je commence donc par baigner une feuille, jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide.

Je positionne la feuille, sur une assiette recouverte d'un torchon, t_nem_1
je tamponne soigneusement avec un pan du torchon.

Puis je pose une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
(mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).

Je rabats ensuite, la partie supérieure de la feuille…t_nems_23

Puis, les deux côtés…Et, je roule en serrant bien!

  t_nems_4

Cuisson : plonger les nems un par un dans de l'huile de friture bien chaude. Les retirer dés qu'ils sont dorés. Servir avec des feuille de laitue et un peu de menthe.

Bon APPPPPPP !!!!!!

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21 février 2011

MERINGUES FACILES

 

POUR 6 personnes

- 4 blancs d'œufs ; 200 gr de sucre ; colorant jaune et bleu = VERT

Chauffer le four à 80°C.

Monter les blancs en neige au fouet électrique .

Quand les œufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en pluie en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse ; rajouter le colorant

Coucher sur une plaque de cuisson.

Les mettre à cuire sur une plaque au four pendant 2 heures environ. La meringue doit être sêche et doit cuire doucement à basse température !

Refroidissez les meringues avant de les stocker.

BEBE_D_ALEX_007

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10 février 2011

PTITES VERINNES !!!

Autour du MAIS ;

macaron_et_autre_002macaron_et_autre_001

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GATEAU D'ANNIVERSAIRE A LA FERME !!!!

gateau_loulou_002Fait main et OUI !!!!!!

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04 février 2011

BRICK et crême de poivron

Ingrédients

pour Bricks au thon et à l'oeuf

  • 4 feuilles de brick

  • 1 boîte de thon

  • quelques brindilles de persil

  • 4 œufs

  • un peu de fromage

  • huile pour la friture

  • 1 pincée de sel

  • 1 tour de moulin de poivre

  • macaron_et_autre_026

  • Préparation

    pour Bricks au thon et à l'œuf

    Cassez les oeufs et mettez-les un à un dans un grand saladier.

    Ajoutez le thon émietté, le persil haché, le sel, le poivre et le fromage.

    Sur une assiette plate assez large, déposez une feuille de brick et avec une cuillère à soupe, prenez un peu de mélange, mettez-le au milieu de la brick et pliez celle-ci sur elle même et en 3 de façon à former un triangle.

    D'autre part, mettez de l'huile dans une poêle assez large et faites chauffer.

    Dès que l'huile est assez chaude, placez une à une les bricks et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à une belle couleur dorée.

    Égouttez et dressez sur un plat qu'on peut décorer de salade verte et de tranches de citron par exemple.

    Ces bricks se dégustent chaudes ou froides.

  • gif_recette_cuisine

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01 février 2011

MACARONS

J'ai voullus tester mes compétences ; je pense avoir pas mal réussis pour une 1ere .... Comme quoi tout se fait !!!!!

macaron_et_autre_015Le coquage !!!!!

Puis le resultat :

macaron_et_autre_024macaron_et_autre_017

Ingrédients

Blancs d’oeufs : 3 Sucre glace : 200 g Poudre d’amandes : 125 g Sucre en poudre : 30 g Cacao amer : 15 g (Van Houten) Colorant alimentaire : brun ou rouge Chocolat noir à pâtisser : 120 g Beurre : 80 g Crème épaisse : 30 g

Matériel

3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche à douille large et lisse une corne/spatule en plastique

Réalisation >

les macarons 1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une

une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. - il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

  1. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

  1. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie

  1. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. - pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut - - les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson -

  2. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. - la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il s’agit juste de laisser sécher les petits ronds de macarons à température ambiante sur la plaque -
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    28 janvier 2011

    Mélange de gout

    Mille feuille de betterave aux pruneaux / jambon cru

    septembre_2010_116

    Ingrédients

    betterave ; jambon cru ; pruneaux

    Réalisation :

    Avec un emporte pièce ( rond ou autre ) : tailler des tranches assez épaisses de betterave et faire de même avec le jambon cru afin de réaliser un mille feuille et finir avec un demi pruneau sur le dessus ; piquer le tout avec un cure dent .

    Vous essayer ! Le goût est fabuleux

    Posté par lapetitesavoie73 à 10:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

    ASIATIQUE

    Bœuf aux champignons noirs et pousse de bambou

    septembre_2010_112

    Pour 2 pers

    Ingrédients :

    2 filets de bœuf

    1 sachet de champignons noirs ( déshydraté )

    1 boite de pousse de bambou

    1 boite de pousse de soja

    1 oignon

    huile de sésame

    3 c à soupe de vinaigre balsamique

    sel poivre

    1 wok.

    Réalisation

    Tailler les filets de bœuf en lanière assez fines et les faire revenir dans le wok bien chaud avec 1 cuillère a soupe d'huile de sésame , rajouter l'oignon émincer bien remuer puis le vinaigre balsamique .

    ( Auparavant réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau froide )

    puis les mettre avec le bœuf ainsi que les pousses de bambou puis les pousses soja ; mouiller à hauteur et laisser mijoter jusqu'à réduction du jus au 2/3

    Accompagner d'un bon riz cantonnais !

    Posté par lapetitesavoie73 à 10:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

    27 janvier 2011

    JARRET DE PORC CONFIT ...

    Mapetite_cuisine_015_1

     

    Pour 1 personnes
    Décongélation : jarrets de porc
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    INGREDIENTS

    • 1 jarrets de porc,

    • 20 cl de jus d’orange de Floride,

    • 3 cuil. à soupe d’échalote,

    • 3 cuil. à soupe de basilic,

    • 1 cuil. à café d’ail,

    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

    • 10 gr de beurre

    • légumes pour potage ( surgelés )

    • sel /poivre

    REALISATION

    Décongelez les jarrets la veille au réfrigérateur et conservez le jus de décongélation.

    Dans une sauteuse étroite, faites revenir 5 minutes environ les légumes pour potage avec le beurre et l’huile d’olive, l’ail, l’échalote, sel et poivre. Les légumes ne doivent pas se colorer.

    Ajoutez le jus de décongélation des jarrets, le jus d’orange puis les jarrets, l’os vers le haut pour bien immerger la chair.

    Laissez confire 20 minutes. Ajoutez ½ verre d’eau à mi-cuisson si l’évaporation est trop importante. À la fin de la cuisson, le jus doit avoir quasiment disparu mais la viande ne doit surtout pas être sèche. ;mais bien doré;

    Ajoutez enfin le basilic et rectifiez l’assaisonnement



    .

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    CUP CAKE ....

    Mapetite_cuisine_004_1

    Ingrédients

    200 g de beurre pommade
    50 g de sucre
    200 g de pâte d’amande
    4 oeufs
    180 g de farine
    1 sachet de levure chimique (11 g)
    4 gouttes d’extrait d’amande amère
    100 g de fruits confits

    REALISATION

    Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine et la levure. Coupez les fruits confits en petits morceaux.
    Disposez des caissettes en papier dans des moules à muffins.
    Fouettez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la pâte d’amande émiettée et fouettez vivement. Incorporez les oeufs un à un. Ajoutez le mélange farine / levure, puis les fruits confits. Répartissez dans les caissettes en papier.
    Enfournez pour 15 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche). Laissez refroidir sur grille.

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